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小包裝分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術的普及而出現的，我國分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經過冷卻、預冷、包裝、速凍，使肉溫低于-15℃，最后送入冷庫冷藏，庫溫-18℃~-23℃，相對濕度95%~98%，空氣自然循環。速凍肉糜制品等在-18℃時可貯藏6個月以上，制品的口感和風味基本保持不變，具有良好的彈性和鮮嫩度。
上海潤偉安食佳食品冷凍熟肉制品在調理加工過程中，由于加熱作用，產品中心溫度達到75℃以上，使絕大部分蛋白質變性，并進一步分解，產生氨基酸、氨和胺類。另外，冷凍調理肉制品除了本身含有脂質外，在調理加工過程中也添加油脂，脂質含量較高。在凍藏過程中容易氧化，發生水解酸敗和氧化酸敗，使調理肉制品出現哈喇味和褐變現象，如鹵豬肝、鴨掌(原料肥)在凍藏過程中由于脂肪氧化出現pH升高和油脂的變質現象。因此，在冷凍調理肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產品與氧氣接觸。
