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牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
關于牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
椒香煎牛柳
口味:肉嫩味美，鮮香爽口
主要材料:里脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生姜1小塊，淀粉適量
調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
牛柳制作方法:
1、牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面;洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒，姜洗凈切末;
2、往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分鐘;
3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。
